Cà phê của bạn hôm nay có vị đắng của một loại chất kích thích ,hay là vị đắng của cuộc đời ?
Hầu hết chúng ta đều biết rằng cà phê ngon phải cân bằng giữa một tổng thể, chua, ngọt, chát ,đắng với vô số hương vị khác nữa… Tuy nhiên, cuối cùng thì vì sao cà phê lại cứ đắng?
Điều này là do hầu hết các tế bào thụ cảm của lưỡi, nguồn gốc cà phê, cách rang xay, cách pha chế, cách thưởng thức hay là môi trường uống cà phê tạo ra trải nghiệm “đắng”.
Đắng bởi Caffeine – là một alcaloid không chỉ nổi bật với vị đắng mà còn tạo nên nhiều hương vị phức tạp khác đồng thời là tác nhân gây ra “tính hấp dẫn” hay đơn giản là “gây nghiện” của cà phê. Đắng cũng bởi axit Caffeic, sản phẩm phân hủy của CGA (CQAs)– chất trung gian quan trọng trong việc tạo ra vị đắng khắc nghiệt gợi nhớ đến vị đắng của một loại cà phê espresso rang mạnh. Điều này được lý giải bởi hàm lượng axit Chlorogenic (CGA) và caffeine tự nhiên của Robusta cao hơn. Cụ thể, lượng axit Chlorogenic trong Robusta chiếm trung bình 10% khối lượng khô (nhiều hơn 2% so với Arabica). Đồng thời, Robusta lại có gần gấp đôi hàm lượng Caffeine của Arabica.
Tuy vậy, cùng một loại cà phê nếu bạn thưởng thức trên bãi biển (với nồng độ muối cao trong không khí), trên đỉnh núi (với không khí loãng hơn), trong quầy pha chế thì hương vị, và cả độ đắng cũng hoàn toàn khác nhau.
Nhiều người không thích uống cà phê, chính bởi vì nó đắng, cà phê Việt Nam thì càng đắng hơn cà phê uống ở nước ngoài và nhiều khi, vị đắng lấn át hết mọi hương vị khác mà bạn có thể nhận ra. Nó càng đắng hơn khi bạn uống cà phê “nguội” như kiểu “đen đá” ở các quán cà phê lề đường. Vì vậy có thể nói rằng, một phần lớn vị đắng mà chúng ta cảm nhận được, xuất phát từ chính cách uống cà phê của chúng ta.
Đối với việc thưởng thức, uống cà phê khi còn nóng sẽ giúp bạn cảm nhận hương vị tốt hơn, các thành phần trong cà phê lúc này còn liên tục chuyển biến và chưa lắng xuống, vì vậy độ chua cùng các hương vị khác sẽ át đi cái đắng của cà phê. Cuối cùng, vị đắng không phải lúc nào cũng là một điều xấu. Trong thực tế, nếu cà phê của bạn không có vị đắng thì đấy cũng chẳng còn là cà phê !
Em nhân viên quán quen hỏi rằng:
– Cà phê có vị gì mà sao lúc nào anh ghé quán em, cũng uống một loại duy nhất là “đen đá” không đường ?
Rít một hơi điếu thuốc Marlboro, xả vào khí trời thanh mát, tôi cười nhẹ nhìn em:
– Đó là vị của chia ly ,vị đắng của cuộc đời !
– Sao anh không bỏ đường vào cho ngọt . Tôi khẽ khàng.
Buông điếu thuốc sắp tàn, tôi trầm ngâm đáp
– Không thể đâu, anh yêu vị đắng ở trong tim.”
